Nettoyer les champignons: couper la partie inférieure de la tige, éplucher le chapeau et les frotter avec un chiffon propre et humide pour enlever toute saleté résiduelle, puis les couper en tranches.
Placer le fenouil sur une planche à découper et en le tenant fermement d’une main, couper les tiges à l’aide du couteau.
Détacher ensuite la base du noyau et retirer les feuilles extérieures plus dures.
Si nécessaire, couper les autres feuilles pour arracher les filaments.
Diviser ensuite le fenouil en deux et le couper en tranches
Bien les laver sous l’eau courante.
Mettre une casserole d’eau sur le feu et lorsqu’elle arrive à ébullition, laisser bouillir le fenouil pendant cinq minutes.
Ne pas le garder plus longtemps ou il va trop cuire au four.
Égoutter le fenouil, l’éponger avec du papier absorbant et le transférer dans un bol.
Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du paprika et de la poudre d’ail.
Bien mélanger pour répartir la sauce puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire le fenouil au four à chaleur tournante préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile avec une pincée d’ail en poudre ou une gousse d’ail écrasée.
Ajouter le fenouil et le laisser parfumer quelques minutes puis ajouter l’oignon et les champignons.
Cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre: cela prendra une vingtaine de minutes.
Ajouter un peu d’eau chaude pour amener les légumes à la cuisson (si nécessaire).
Ajouter les crevettes (il faudra les décongeler au préalable), et les laisser cuire quelques minutes.
Déglacer avec le jus de citron vert et dès que le liquide s’est évaporé, saler et servir les crevettes au fenouil et aux champignons.
