Préchauffer le four à 200 degrés.
Mélanger le fromage frais et la moutarde.
Tartiner un côté des tranches de pain de ce composé.
Ajouter les lamelles d’emmental, le jambon et plus d’emmental.
Recouvrir des tranches de pain restantes, côté tartiné tourné vers la garniture.
Placer le tout sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Faire dorer quelques minutes au four.
Faire cuire les œufs au plat.
Les poser à la surface des sandwichs.
Servir les croque-madames à la moutarde et au fromage frais.
