Laver les épinards et les faire cuire à couvert avec un peu d’eau pendant un quart d’heure.
Faire chauffer un peu de lait dans une casserole.
Ajouter la maïzena et fouetter.
Faire chauffer et épaissir en remuant sans arrêt.
Incorporer 30 g de gruyère, du sel, du poivre et de la muscade.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tartiner la moitié des pains avec une partie de cette préparation.
Ajouter le reste aux épinards et tartiner les tranches de pain restantes.
Les recouvrir d’une tranche de saumon fumé, puis d’une tranche de pain tartinée de béchamel.
Parsemer du gruyère restant.
Enfourner les croque-monsieur aux épinards et au saumon fumé pour un quart d’heure.
