Nettoyer les anchois en enlevant leur tête et leurs arêtes, en gardant la queue en place.
Puis, les ouvrir comme un livre et les rincer.
Bien laver les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les laisser refroidir et les égoutter, puis les réduire en purée.
Assaisonner la purée de sel, de poivre, de persil, d’un jaune d’œuf et des morceaux de fromage fumé.
Bien mélanger et recueillir un morceau de la préparation obtenue pour farcir l’anchois.
Mettre une tranche de fromage dessus et couvrir d’un autre poisson.
Procéder ainsi avec tous les anchois.
Fariner les poissons sur toutes leurs faces, les passer dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Mettre au frais durant une heure.
Verser beaucoup d’huile de friture dans un wok et y faire frire les anchois farcis, quelques-uns à la fois.
Les faire dorer des deux côtés, puis les égoutter de l’excès d’huile en les plaçant sur des serviettes en papier.
Les croquettes aux anchois et au fromage fumé sont prêtes à être dégustées.
