Retirer les feuilles extérieures des choux.
Les mettre dans une casserole d’eau salée et laisser cuire un quart d’heure à partir de l’ébullition.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Fouetter les œufs dans un bol.
Verser de la chapelure dans un autre bol.
Ajouter le fromage râpé, les herbes hachées, du sel et du poivre.
Passer les choux dans les œufs, puis dans la chapelure.
Préchauffer le four ventilé à 200 degrés et enfourner les croquettes de choux de Bruxelles une vingtaine de minutes.
Ou bien les faire frire dans de l’huile de tournesol abondante et bien chaude, en les faisant bien dorer de tous les côtés.
Égoutter l’excès d’huile sur du papier absorbant et servir chaud.
