Faire cuire le potiron à la vapeur durant 45 minutes ou au four à 180 degrés durant 20 minutes.
Le tamiser et le réduire en purée.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Mélanger le potiron avec le parmesan, la chapelure, le persil, un peu de sel et du poivre.
Le composé doit être bien ferme.
Le diviser en plusieurs disques avec un emporte-pièce de 10 cm et façonner les croquettes, en les aplatissant légèrement.
Les disposer dans la plaque et enfourner une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Les croquettes de potiron au parmesan sont prêtes à être servies.
