Nettoyer le poisson, retirer sa peau, saler et poivrer.
Le faire dorer 2 minutes par face avec un filet d’huile, puis le retirer.
Laver les tomates cerises et les couper en morceaux.
Laver les épinards et les sécher.
Peler et hacher l’ail et l’oignon.
Les faire revenir dans la même poêle avec un filet d’huile.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter les tomates et laisser cuire 3 minutes de plus.
Verser la crème, incorporer le parmesan.
Bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaire.
Napper le poisson de cette préparation.
Servir les darnes de saumon à la sauce crémeuse aux épinards.
