Éplucher les tubercules, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les râper.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer l’ail avec un filet d’huile.
Y faire cuire également les courgettes une dizaine de minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Réduire les pommes de terre en purée dans un bol.
Ajouter l’œuf et du sel.
Bien mélanger avec une spatule.
Verser la moitié de la farine en mélangeant, puis ajouter le reste et mélanger encore.
Transférer la pâte sur la surface de travail et la travailler avec les mains.
Former un boudin et le morceler en 8 portions identiques.
Les aplatir et leur donner la forme d’un disque.
Les garnir des courgettes cuites et du parmesan.
Plier le disque en deux et sceller les bords avec la fourchette.
Verser une cuillerée d’huile dans une poêle antiadhésive.
Y faire cuire les chaussons de pommes de terre aux courgettes 5 minutes par face.
