Peler les tubercules et les couper en gros morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter et les réduire en purée dans un bol.
Assaisonner de persil haché, de paprika, de sel et de poivre.
Bien mélanger.
Ajouter la maïzena et remuer avec une spatule.
Déposer le mélange sur le plan de travail.
Le diviser en 6 portions identiques et les rouler pour former des boudins.
Les écraser avec une fourchette et couper chaque boudin formé en 4.
Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
Passer les croquettes dans les œufs, puis dans la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer deux cuillerées d’huile.
Y faire cuire les croquettes de pommes de terre épicées d’un côté, puis de l’autre.
