Laver les tomates et les couper en dés.
Retirer leur peau et leurs graines.
Les mixer.
Ajouter la levure et mélanger.
Transférer le résultat dans un bol.
Incorporer la farine et remuer avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte molle.
La couvrir et la laisser reposer un quart d’heure.
Reprendre la pâte et la pétrir sur le plan de travail avec les mains.
La remettre dans le bol et la couvrir.
Laisser reposer à nouveau pendant une demi-heure.
Reprendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail saupoudré de farine en une feuille rectangulaire.
Amalgamer le fromage et les oignons nouveaux émincés.
Répartir le composé uniformément sur toute la pâte et la rouler en boudin.
Saupoudrer de farine et découper en morceaux.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer une demi-heure de plus.
Tapisser un moule de papier cuisson et y déposer les émerillons.
Les disposer dans le cuiseur vapeur.
Envelopper le couvercle dans un linge propre et refermer.
Laisser cuire une douzaine de minutes.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Y transférer les émerillons aux tomates et au fromage frais.
Les faire cuire 3 minutes pour faire dorer leurs extrémités.
