Allumer le four à 170 °C.
Recouvrir un moule de 20 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme avec le sel, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à la maximale.
À part, battre les jaunes avec la stévia.
Lorsqu’ils sont devenus mousseux, ajouter le yaourt et la maïzena, puis le sucre vanillé.
Battre le tout, puis remuer avec la spatule.
Incorporer les blancs en 3 fois à ce mélange, en remuant doucement de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule et l’égaliser.
Enfourner pour 35 minutes.
Ouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir dedans durant 15 minutes.
Décorer de sucre en poudre et servir le gâteau au yaourt à la vanille sans farine.
