Laver les courgettes, les sécher, retirer leurs extrémités et les râper grossièrement.
Les laisser reposer une demi-heure dans une passoire.
Les presser et lorsqu’elles sont sèches, les transférer dans un bol.
Y ajouter du sel, du poivre, le parmesan la chapelure et du persil haché.
Mélanger, puis incorporer le fromage fumé râpé.
Pétrir du bout des doigts, puis avec les mains pour avoir un composé homogène.
Prélever un peu du mélange à la fois et lui donner une forme arrondie, puis l’aplatir.
Passer l’escalope dans l’œuf battu, puis dans de la chapelure.
Procéder ainsi avec toute la préparation.
Huiler légèrement une poêle antiadhésive et y faire cuire les escalopes de courgettes au fromage fumé, en les faisant dorer des deux côtés.
