Rincer l’aubergine et la couper en tranches de 1 cm.
Les passer dans de la farine.
Retirer l’excédent et les passer dans les œufs battus avec une pincée de sel, puis dans la chapelure.
Recouvrir la plaque de papier cuisson et y disposer les aubergines panées.
Arroser d’un filet d’huile et ajouter des herbes finement hachées.
Enfourner les escalopes d’aubergines aux fines herbes à 200 °C pour une vingtaine de minutes.
