Laver les courgettes et les râper.
Les mettre dans un torchon et le tordre pour retirer l’eau de végétation.
Les mettre dans un bol avec le reste des ingrédients, en hachant l’ail et le persil.
Bien mélanger le tout et diviser le composé en 4 parties.
Graisser légèrement les mains et former les escalopes, puis les aplatir.
Les passer dans de la chapelure.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les escalopes de courgettes au thon des deux côtés.
