Hacher les échalotes avec le persil.
Détailler la viande en morceaux.
Mettre le beurre dans une poêle.
Allumer le feu à vif et laisser mousser.
Faire dorer la dinde 5 minutes.
Incorporer le hachis et laisser cuire 2 minutes de plus.
Ajouter l’eau, puis la crème.
Assaisonner avec du piment d’Espelette.
Couper le Saint Agur en morceaux et les joindre au mélange.
Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux.
Saler et poivrer.
Servir les escalopes de dinde crémeuses au Saint Agur.
