Éplucher les patates, les rincer et les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole d’eau salée et les faire cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition.
Les retirer de l’eau et les réduire en purée.
Saler et laisser refroidir.
Ajouter alors la farine et mélanger.
Former des boules de 50 grammes chacune, puis les écraser avec les mains.
Garnir de fromage et de jambon, puis sceller en appuyant légèrement.
Graisser une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
Y disposer les escalopes et les cuire à couvert une dizaine de minutes par face.
Servir les escalopes de pommes de terre à la mozzarella et au jambon.
