Allumer le four et le laisser chauffer à 180 degrés.
Découper le fromage en lamelles.
Aplatir chaque escalope à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Mettre une tranche de lard fumé et du fromage au milieu.
Saler, poivrer et ajouter les herbes.
Enrouler le tout et envelopper de 2 tranches de lard fumé.
Maintenir avec des cure-dents.
Faire dorer les escalopes de poulet 5 minutes par face dans une poêle avec un peu d’huile.
Les transférer ensuite dans un plat à four.
Verser le vin dans la poêle pour la déglacer.
Laisser chauffer un peu et napper le poulet de cette sauce.
Faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
Servir les escalopes de poulet au lard fumé et au Saint-Nectaire.
