Découper la viande en portefeuille.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter 2 fines tranches de cantal sur chaque morceau et envelopper de 2 tranches de poitrine fumée.
Faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
Arroser du vin.
Ajouter les carottes pelées et coupées en sifflets.
Cuire à couvert sur feu doux.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Lorsque les carottes sont bien cuites, transférer la préparation dans un plat allant au four.
Enfourner pour 10 minutes.
Servir les escalopes de poulet au vin blanc et au cantal.
