Dans une poêle, faire cuire la viande en la faisant dorer des deux côtés, la flamber au calvados.
Nettoyer les champignons, les émincer et les cuire dans une autre poêle.
À part, faire bouillir le cidre avec le fond de veau.
Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter la crème, les champignons et les escalopes.
Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Les escalopes de veau aux champignons et au cidre sont prêtes à être servies.