Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter une cuillerée d’huile.
Y faire dorer la viande 5 minutes de chaque côté.
Ajouter un peu d’eau chaude et faire cuire à couvert une dizaine de minutes.
Retirer le pied terreux des champignons et les nettoyer, puis les émincer.
Dans une autre poêle, verser l’huile restante et y faire cuire les champignons quelques minutes.
Les ajouter à la viande.
Faire chauffer le cognac dans une petite casserole.
L’ajouter également aux escalopes et faire flamber.
Transférer le tout dans l’assiette de service.
Verser la crème dans la poêle contenant la sauce et mélanger.
Faire chauffer rapidement et verser cette préparation dans le plat.
Servir les escalopes de veau crémeuses aux champignons.
