Battre le veau avec un maillet à viande.
Fouetter les œufs dans une assiette et mettre la chapelure dans une autre.
Passer la viande dans les œufs, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer et fondre le beurre clarifié.
Y faire cuire les escalopes viennoises en les faisant dorer des deux côtés.
Cela prendra une dizaine de minutes.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Saler et servir.
