Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Les égoutter et les laisser tiédir, puis les peler et les trancher finement.
Allumer le four à 190 degrés.
Trancher le fromage finement.
Déposer les tubercules en rosace dans un moule à tarte, en les faisant chevaucher légèrement.
Ajouter le cantal, le persil haché, du sel et du poivre.
Étaler la pâte brisée et la déposer sur la garniture.
Enfourner pour 25 minutes.
Retourner la tarte tatin aux pommes de terre et au cantal sur une assiette.
Déguster aussitôt.
