Peler les légumes, les rincer et les couper en morceaux.
Les mettre dans un saladier.
Couper la viande en morceaux.
Les ajouter aux autres ingrédients, avec le bouquet garni et les épices.
Saler et poivrer.
Recouvrir du vin rouge et laisser mariner pendant 24 heures.
Faire revenir les lardons dans une sauteuse.
Ajouter la viande et faire cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Incorporer les légumes et le pied de porc coupé en deux.
Ajouter la marinade et laisser mijoter encore 2 heures.
Une dizaine de minutes avant de terminer la cuisson, ajouter les tomates émincées, les champignons et les olives.
Servir l’estouffade de bœuf provençale.
