Fameuse tarte tropézienne dont tout le monde raffole
Jennifer
13 mars 2022
Desserts, Pâtisserie
Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre en poudre, la levure et les œufs dans un bol puis mélanger le tout pendant environ 5 minutes
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron puis travailler le mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer pendant toute la nuit
Après le temps de repos, fariner votre plan de travail puis y étaler la pâte
Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre
Placer la pâte dans un moule
Couvrir la pâte de torchon et laisser lever pendant 2 heures
Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition avec la gousse de vanille divisée en deux
Préchauffer le four à une température de 180°C
Reprendre la pâte de brioche puis le badigeonner de jaune d’œuf mélanger avec un peu d’eau et de sucre grain
Cuire la pâte au four pendant environ 30 minutes
Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis fouetter avec une batteuse électrique
Ajouter la farine et le lait chaud tout en remuant constamment le mélange
Verser 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger puis mélanger
Transférer le mélange dans une casserole et cuire pendant environ 3 minutes
Sortir la brioche du four et laisser refroidir puis le diviser en 2 sur l’épaisseur
Placer le bol du robot, le fouet et la crème fraîche dans le réfrigérateur pendant 5 minutes
Fouetter la crème fraîche à vitesse moyenne puis ajouter le sucre glace
Fouetter ensuite à vitesse élevée jusqu’à obtention d’une crème épaisse puis le réserver au réfrigérateur
Mélanger la crème avec la chantilly
Transférer la crème dans une poche à douille puis l’étaler sur la brioche
Refermer avec l’autre moitié de la brioche puis saupoudrer la surface de sucre glace
La préparation de votre tarte tropézienne touche à sa fin. Bonne dégustation
