Préparer la pâte en versant la farine dans un bol.
Ajouter le sel et le sucre.
Faire un puits au centre et y verser l’eau.
Mélanger avec la spatule, puis pétrir avec les mains.
La pâte sera molle.
La couvrir et la laisser reposer une vingtaine de minutes.
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile.
Ajouter la sauce tomate, puis les aubergines coupées en dés, du sel, du poivre et l’eau.
Cuire à couvert, puis laisser refroidir.
Placer la pâte sur le plan de travail fariné et la découper en 20 portions de même taille.
Les façonner en boules avec les mains.
Étaler 8 boules pour en faire des disques de la taille d’une petite assiette à dessert.
Badigeonner l’une d’elles de beurre et couvrir d’un autre disque.
Recommencer avec le reste des boules.
Ne pas beurrer le dernier disque.
Recouvrir de film étirable et réserver.
Prendre 5 autres boules de pâte et refaire la même chose.
Étaler la première pâte avec les mains, puis avec le rouleau.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Huiler un moule et y transférer la pâte.
Soulever les bords et remplir de la moitié de la farce.
Étaler la pâte de 5 disques et la placer sur la garniture.
Ajouter la farce restante et un autre disque de pâte.
Refermer les bords vers l’intérieur.
Mettre un verre au milieu de la préparation et inciser la surface pour former des quartiers.
Badigeonner d’huile et faire cuire les feuilletés aux aubergines au four en faisant dorer la surface.
