Laver les aubergines et les couper en tranches.
Les saler une à une et les laisser reposer un quart d’heure.
Les sécher avec des serviettes en papier et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé badigeonné d’huile.
Poivrer et enfourner à 200 °C pour une vingtaine de minutes.
Dérouler la pâte feuilletée et poser dessus les tranches d’aubergines.
Garnir de parmesan râpé, de basilic haché, de morceaux de jambon et des tranches de fromage.
Rouler la pâte délicatement et fermer les bords avec les doigts.
Former des émerillons.
Les transférer sur la plaque tapissée de papier cuisson huilé.
Parsemer de plus de parmesan.
Enfourner pour une demi-heure à 180 °C.
Servir les feuilletés d’aubergines au jambon et au fromage.
