Retirer l’extrémité du pied des champignons et les impuretés.
Peler et hacher l’échalote.
La faire revenir dans une poêle avec l’huile
Ajouter les champignons et le persil.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Remuer de temps en temps.
Verser la crème et poursuivre la cuisson quelques instants.
Assaisonner de sel et de poivre.
À part, faire dorer la viande une minute par face.
Assaisonner et ajouter aux autres ingrédients.
Servir le filet de veau crémeux aux girolles.
