Allumer le four à 170 degrés.
Faire fondre et dorer le beurre dans une casserole.
Le clarifier et le laisser refroidir.
Verser la farine, la levure, les amandes en poudre et le sucre glace dans un grand bol.
Fouetter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
L’incorporer délicatement au mélange précédent, puis ajouter le beurre.
Mélanger le tout.
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé huilé et y verser la préparation.
Rincer les abricots, les tamponner avec du papier absorbant, puis les diviser en deux afin de les dénoyauter.
Les disposer sur la pâte, côté bombé tourné vers le haut, et les enfoncer légèrement.
Faire cuire le financier géant aux abricots au four chaud durant une demi-heure.
Retirer du four et attendre que le gâteau refroidisse, puis le saupoudrer d’éclats de pistaches.
Couper en tranches et déguster.
