Dans une casserole, mélanger le lait avec le café, 180 g de sucre et la gousse de vanille gravée.
Faire bouillir le tout et laisser cuire pendant 2 heures et demie jusqu’à ce que le composé soit réduit de moitié.
Laisser refroidir complètement, puis filtrer.
Battre les jaunes et les joindre à la préparation.
Filtrer à nouveau.
Préchauffer le four à 150 degrés.
Préparer un caramel en faisant chauffer l’eau avec le sucre restant et le jus de citron.
Transférer le caramel dans un moule à pudding en le répartissant sur le fond et les bords.
Verser le mélange préparé dans le moule.
Le déposer dans un moule plus grand et y verser de l’eau chaude.
Enfourner la fiordilatte ou crème caramel au bain-marie pour environ 50 minutes.
