Peler et trancher l’oignon.
Nettoyer les poivrons et les couper en morceaux.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Laver les courgettes et les couper en demi-lunes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire cuire l’oignon avec les carottes.
Lorsqu’ils sont ramollis, ajouter les poivrons et les courgettes.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter le lait, puis la farine.
Incorporer le fromage.
Huiler un plat à four.
Y transférer les légumes et les recouvrir du mélange d’œufs.
Remuer avec une spatule.
Enfourner le flan aux légumes pour environ 35 minutes.
