Mettre l’eau et les morceaux de sucre dans une casserole.
Faire brunir sur feu doux, puis transférer le caramel dans un moule à cake.
Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les graines.
Porter le lait à ébullition avec le tiers du sucre, la gousse et les graines de vanille.
Éteindre le feu, couvrir et laisser aromatiser.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre restant.
Filtrer le lait et le verser progressivement sur le mélange précédent.
Transférer la préparation sur le caramel.
Enfourner au bain-marie durant 50 minutes à 120 degrés.
Lorsque le flan caramélisé aux œufs parfumé à la vanille est froid, le mettre au frais 4 heures minimum.
