Il y a des soirs où le frigo semble presque vide et l’envie de cuisiner quelque chose de bon se bat contre la fatigue. C’est exactement dans ces moments-là que le flan de courgettes à la provola entre en scène. Fondant à cœur, légèrement doré sur le dessus, avec ce parfum de fromage fumé qui embaume toute la cuisine — ce plat du soir devient vite un réflexe. En Italie, on l’appelle sformato, et il fait partie de ces préparations que l’on sort quand on veut satisfaire tout le monde sans passer des heures en cuisine.
Ce flan de courgettes à la provola est un grand classique de la cuisine italienne familiale, de celles que les mamans et les nonnas préparent un peu au feeling selon ce qu’elles ont sous la main. La provola — un fromage à pâte filée au goût doux et légèrement fumé — fond magnifiquement à la cuisson et donne au flan une texture crémeuse incomparable. En France, on la trouve dans les épiceries italiennes ou dans les grandes surfaces bien achalandées ; à défaut, une bonne mozzarella di bufala ou un fromage fumé feront très bien l’affaire. Les courgettes, elles, restent le fil conducteur : choisissez-les fermes, de préférence petites pour un goût plus prononcé. Ce plat convient aussi bien en semaine qu’un dimanche en famille, servi chaud à la sortie du four ou tiède en été.
L’étape du dégorgeage des courgettes est vraiment décisive pour réussir votre flan. Après les avoir râpées et salées, laissez-les reposer au moins 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les énergiquement entre vos mains pour extraire un maximum d’eau. Cette précaution garantit un flan bien pris et une texture ferme à la découpe, sans humidité superflue.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de courgettes (environ 3 petites)
- 200 g de provola fumée (ou mozzarella + une tranche de fromage fumé)
- 3 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
- Beurre et chapelure pour le moule
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat à gratin d’environ 22 cm, puis saupoudrez-le de chapelure pour faciliter le démoulage.
2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les grossièrement. Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 10 minutes, puis pressez-les bien entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau — c’est l’étape clé pour éviter un flan trop humide.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Ajoutez les courgettes essorées et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez l’ail et laissez tiédir.
4. Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez les courgettes tièdes et mélangez bien.
5. Coupez la provola en petits cubes. Versez la moitié de la préparation aux courgettes dans le moule, répartissez les cubes de provola, puis couvrez avec le reste de la préparation. Ajoutez quelques feuilles de basilic si vous en avez.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré sur le dessus. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler ou de servir directement dans le plat.
Conservation
Le flan de courgettes à la provola se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Il se mange froid, à température ambiante ou réchauffé au four à 150°C pendant 10 minutes — dans ce dernier cas, il retrouve tout son moelleux et son fromage légèrement coulant.
Pour préparer ce plat en avance, vous pouvez assembler le flan sans le cuire, le filmer et le garder au frais jusqu’au lendemain. Il vous suffira de l’enfourner au moment voulu. La congélation est possible une fois le flan cuit et refroidi, mais la texture peut être légèrement moins onctueuse à la décongélation — réchauffez-le alors doucement au four couvert d’une feuille d’aluminium.
Astuces et variantes
Pour un résultat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques tranches de jambon cuit entre les deux couches de préparation : elles s’intègrent parfaitement à l’ensemble et renforcent le côté généreux du plat. Des tomates cerises coupées en deux, glissées dans la préparation, apportent une touche d’acidité bienvenue.
Vous pouvez aussi varier les légumes : des poivrons grillés, des épinards blanchis ou des petits pois feront très bien l’affaire. Pensez simplement à les cuire brièvement au préalable pour qu’ils ne rendent pas d’eau dans le flan. Du côté du fromage, si la provola est introuvable, une bonne mozzarella di bufala bien essorée ou un fromage à raclette tranché remplaceront l’original sans décevoir.
Pour une version encore plus dorée et croustillante, saupoudrez le dessus d’une fine couche de parmesan supplémentaire avant d’enfourner, et passez le flan sous le gril deux minutes en fin de cuisson. Un régal.
FAQ
Puis-je préparer le flan de courgettes à la provola la veille ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez assembler le flan la veille et le conserver cru au réfrigérateur, bien filmé. Le lendemain, sortez-le 15 minutes avant de l’enfourner pour éviter un choc thermique. Vous pouvez aussi le cuire entièrement la veille et le réchauffer au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Que faire si je ne trouve pas de provola en France ?
La provola peut être remplacée par de la mozzarella bien essorée, combinée si possible avec une tranche de fromage fumé pour rappeler le goût caractéristique. Un fromage à raclette, du scamorza ou même du gruyère feront aussi l’affaire et fondront bien à la cuisson.
Comment éviter que le flan soit trop liquide après cuisson ?
Le secret réside dans l’étape du dégorgeage des courgettes. Après les avoir râpées et salées, laissez-les reposer au moins 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les énergiquement entre vos mains pour extraire un maximum d’eau. Cette précaution garantit un flan bien pris et une texture ferme à la découpe.
Bon appétit !
