Peler les patates, les rincer et les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d’eau salée.
Détailler le brocoli en fleurons et les couper en deux.
Les faire cuire également dans une casserole d’eau salée.
Égoutter ces légumes et les disposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher et râper la carotte.
Peler et émincer l’oignon.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Écraser l’ail, rincer et hacher les herbes.
Nettoyer les poivrons et les couper en lanières.
Faire revenir l’oignon avec un filet d’huile dans une poêle antiadhésive.
Ajouter la carotte et laisser cuire quelques instants, puis ajouter l’ail.
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
Transférer ce mélange dans le plat à four, mélanger.
Ajouter les poivrons et les tomates cerises.
Dans un bol, battre les œufs en omelette.
Verser quelques cuillerées d’huile en continuant à battre.
Ajouter lentement la farine, puis le lait.
Incorporer les herbes.
Répartir ce mélange sur les légumes.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner le flan de légumes pour environ 40 minutes.
