Faire chauffer l’huile avec une noix de beurre dans une poêle.
Ajouter le riz et le faire griller sur feu vif.
Après quelques minutes, ajouter le bouillon chaud, du sel et du poivre.
Faire cuire au moins un quart d’heure.
Faire dissoudre le safran dans un peu de bouillon chaud et l’ajouter au riz les 5 dernières minutes de cuisson.
Éteindre le feu, puis ajouter une noix de beurre et le parmesan, mélanger.
Blanchir les petits pois quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les mélanger à la sauce bolognaise.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Beurrer un plat à four et le saupoudrer de chapelure.
Y disposer la moitié du riz, des dés de mozzarella et du parmesan.
Ajouter la sauce bolognaise aux petits pois.
Recouvrir de dés de mozzarella et de parmesan.
Ajouter le riz restant, puis des dés de mozzarella et du parmesan.
Enfourner pour 25 minutes, en activant le gril les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir le flan de risotto au safran à la bolognaise et aux petits pois.
