Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle.
Y faire cuire la moitié des poireaux bien nettoyés et émincés.
Beurrer les ramequins et allumer le four à 150 degrés.
Fouetter les œufs avec du sel, du poivre et la maïzena.
Ajouter la crème fraîche, puis les poireaux cuits.
Répartir le mélange dans les ramequins.
Enfourner pour une demi-heure.
Nettoyer les 2 autres poireaux et les cuire à la vapeur.
Émulsionner le vinaigre de cidre avec l’huile, la moutarde, du sel et du poivre.
Démouler les flans et les servir avec le saumon, la sauce et les poireaux.
Les flans aux poireaux avec saumon fumé sont prêts à être savourés.
