Allumer le four et le laisser chauffer à 200 degrés.
Couper les lardons en petits morceaux et les faire rissoler quelques minutes dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Les retirer de la poêle et les remplacer par les oignons et les poireaux propres et émincés. Les laisser refroidir.
Fouetter les œufs en omelette, puis avec l’huile d’olive et le lait.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure, puis le fromage.
Incorporer les lardons, la ciboulette, les oignons et les poireaux.
Bien mélanger jusqu’à homogénéité.
Répartir le tout dans des empreintes à muffins ou autres petits moules.
Faire cuire les flans aux poireaux et aux lardons durant 40 minutes.
