Nettoyer et émincer les poireaux.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle.
Y ajouter la moitié des poireaux et les laisser cuire.
Graisser les ramequins avec le reste du beurre.
Préchauffer le four à 150 degrés.
Fouetter les œufs entiers avec la maïzena, du sel et du poivre.
Ajouter la crème fraîche, puis les poireaux.
Répartir le mélange dans les ramequins.
Faire cuire au four chaud une demi-heure.
Faire cuire le reste des poireaux à la vapeur.
Mélanger la moutarde avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Dresser les flans aux poireaux sur le plat de service.
Ajouter le saumon fumé et les poireaux vapeur.
Arroser de la sauce préparée et servir.
