Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les râper finement.
Les saler et les mettre dans une passoire durant une vingtaine de minutes.
Ensuite, les presser avec les mains et les mettre dans un bol.
Incorporer la farine, un filet d’huile, le sel et le poivre.
Pétrir avec les mains, en versant l’eau petit à petit.
Huiler le fond d’une poêle de 24 cm et y déposer la moitié du mélange, en l’étalant uniformément avec les mains mouillées.
Ajouter le fromage et le jambon coupés en tranches.
Les recouvrir de la pâte restante et l’étaler également avec les mains.
Couvrir la poêle avec un couvercle et faire cuire la focaccia quelques minutes d’un côté, puis de l’autre.
Servir la focaccia poêlée aux courgettes et au jambon.
