Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les couper en tranches et les arroser du jus de citron.
Peler les oignons et les ciseler.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer la viande
Y ajouter les oignons, saler et poivrer.
Verser la farine en remuant.
Ajouter ensuite le fond de volaille, le persil et le bouquet garni.
Retirer le poulet et le remplacer par les champignons et les petits oignons.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis verser la crème.
Lorsque la sauce est réduite, remettre le poulet dans la sauteuse.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la fricassée de poulet aux champignons et oignons en retirant le bouquet garni.
