Préparer d’abord la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger.
Mélanger le lait avec le fumet et verser le résultat peu à peu dans la casserole.
Laisser la sauce épaissir sur feu doux, en remuant continuellement.
Ajouter le comté, du sel et du poivre.
Peler et hacher les échalotes.
Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu.
Ajouter les calamars, le vin, du sel et du poivre.
Après 5 minutes, ajouter les fruits de mer restants ainsi que le persil.
Poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Ajouter la béchamel et transférer la préparation dans un plat allant au four.
Saupoudrer du comté râpé et faire gratiner sous le gril durant 5 minutes.
Servir les fruits de mer gratinés à la béchamel.
