Faire tremper le pain dans le lait.
Faire cuire le cabillaud un quart d’heure à la vapeur, puis l’effilocher.
Le mettre dans un bol avec les blancs d’œufs, le pain pressé et coupé en morceaux, la moutarde, la chapelure, du persil haché, du sel et du poivre.
Bien mélanger, puis façonner les galettes avec les mains.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire cuire les galettes de cabillaud 5 minutes par face.
