Peler les patates, les rincer et les couper en dés.
Les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter et les réduire en purée dans un bol.
Y ajouter l’œuf, du sel, du poivre et de la muscade, mélanger.
Allumer le four à 220 degrés.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Rincer la courgette et la râper.
Peler les carottes, les rincer et les couper en rondelles ultra fines.
Verser un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les carottes et la courgette.
Laisser cuire 5 minutes.
Les ajouter à la purée.
Incorporer la farine.
Prélever une noix du mélange à la fois et faire des tas sur la plaque, en les espaçant.
Enfourner les galettes de légumes pour 20 minutes.
