Peler les tubercules, les râper et les presser pour éliminer leur liquide végétal.
Incorporer le jambon haché, les œufs battus, du sel et du poivre.
Mélanger, puis ajouter le persil et la farine.
Mélanger encore et ajouter le parmesan.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile.
Prélever deux cuillères à soupe de la préparation à la fois, les compacter et les aplatir à l’aide d’une cuillère.
Faire cuire les galettes de pommes de terre au jambon dans l’huile chaude en les faisant dorer des deux côtés.
