Peler, rincer et râper les tubercules.
Les mettre dans un bol.
Ajouter les œufs, les morceaux de fromage et de jambon, l’oignon et le persil hachés, la farine, du sel et du poivre.
Verser beaucoup d’huile dans une poêle et la faire chauffer.
Y verser la pâte par cuillerées et les étaler.
Faire frire et dorer les galettes de pommes de terre au jambon des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant et servir.
