Nettoyer soigneusement les tubercules, puis les mettre dans une casserole contenant de l’eau froide.
Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les laisser tiédir.
Les éplucher et les réduire en purée.
Laisser refroidir et ajouter l’œuf battu, le romarin haché, la farine, le beurre coupé en morceaux et le fromage.
Bien travailler le mélange et façonner les galettes.
Mettre au frais durant 30 minutes.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire les galettes de pommes de terre au parmesan en les faisant dorer des deux côtés.
Égoutter sur des serviettes en papier et servir chaud.
