Peler les patates et les rincer puis les râper.
Les essorer avec un linge pour éliminer leur liquide.
Peler et hacher les oignons.
Ciseler le persil.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Façonner ensuite les galettes en les aplatissant avec les mains.
Faire chauffer beaucoup d’huile et faire frire les galettes de pommes de terre aux œufs, quelques-unes à la fois.
Servir chaud.
