Mettre le pain rassis en morceaux dans un bol, ajouter l’eau et le vinaigre.
Laisser reposer jusqu’à ce que la mie ait absorbé tous les liquides.
Laver les poivrons et les couper en lamelles.
Peler le concombre et le couper en petits morceaux.
Retirer la peau et les graines des tomates rouges et les couper en petits morceaux.
Éplucher l’oignon rouge et le couper en tranches.
Mettre tous les légumes dans le mixeur, ajouter de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Faire fonctionner le mixeur jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène.
Ajouter le pain ramolli et mixer le gaspacho encore quelques secondes.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
