Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner un moule de 20 cm.
Battre les œufs et le sucre.
Lorsqu’ils deviennent clairs et mousseux, ajouter le citron, puis le sel.
Verser ensuite l’huile, en continuant à fouetter.
Tamiser la farine et l’incorporer au mélange, à l’aide d’une spatule.
Verser l’eau progressivement, en mélangeant bien tous les ingrédients.
Terminer par la levure.
La pâte doit devenir homogène et veloutée.
La verser dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Entre-temps, faire caraméliser des zestes de citron avec un peu de jus et de sucre.
Laisser le gâteau refroidir, le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec les zestes d’agrumes caramélisés.
Servir le gâteau 12 cuillères à soupe au citron.
