Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol.
Incorporer les jaunes un à un, en mélangeant bien entre les insertions.
Ajouter la noix de coco râpée.
Tamiser la farine sur le mélange.
Parfumer du zeste râpé de citron.
Battre les blancs avec le sel jusqu’à obtention d’une neige ferme.
L’ajouter délicatement au composé.
Beurrer et fariner un moule.
Y transférer la pâte.
Enfourner pour 25 minutes.
Saupoudrer de sucre vanillé et servir le gâteau à la noix de coco et au citron.
