Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer et fariner un moule en forme de couronne de 20 cm.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Ajouter le sucre, le jus et le zeste râpé de citron.
Battre à vitesse minimale, en incorporant lentement la ricotta, puis la farine et la levure.
Verser le mélange dans le moule.
Enfourner pour une demi-heure.
Décorer de sucre glace et servir le gâteau à la ricotta et au citron.
